氯丙醇酯（MCPDE）和縮水甘油酯（GE）是近年來食品加工過程中備受關(guān)注的潛在污染物，因其明確的生物毒性，已被納入國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系。2024年2月發(fā)布的《GB 5009.191-2024食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、縮水甘油酯的測定》標(biāo)準(zhǔn)已于2024年8月8日正式實施，標(biāo)志著相關(guān)檢測工作邁入新階段。
01檢測方法概覽
為滿足不同樣品類型和實驗室條件的需求，新版標(biāo)準(zhǔn)在第二篇中提供了三種主要檢測方法。
關(guān)鍵技術(shù)說明
堿水解方法的轉(zhuǎn)化問題
對于第二篇中氯丙醇酯（MCPDE）和縮水甘油酯(GE)的測定，由于在樣品水解的過程中，少部分 3-MCPDE的水解產(chǎn)物 3-MCPD在堿性條件下可轉(zhuǎn)化為縮水甘油，溴化后生成與GE處理后的同一產(chǎn)物 3-MBPD，因此在計算試樣中 GE 含量時,需要扣除由 3-MCPDE 水解轉(zhuǎn)化的含量；相比之下，酸性條件下水解，雖然3-MCPD不會轉(zhuǎn)換為縮水甘油，但水解時間長達16小時，影響實驗效率。標(biāo)準(zhǔn)給出了三種不同的前處理方式，經(jīng)對比可以看出，無論是從適用對象、前處理的便捷性還是實驗室效率，第一法都具有明顯的優(yōu)勢，因此在實際應(yīng)用中被廣泛采用。
02難點突破自動計算助力精準(zhǔn)高效檢測
標(biāo)準(zhǔn)曲線制備與計算難點
第一法中，GE的計算使用同位素內(nèi)標(biāo)通過轉(zhuǎn)化率進行校正。因標(biāo)液中未加入GE，因此標(biāo)液內(nèi)生成的3-MBPD均為3-MCPDE水解轉(zhuǎn)化生成，且轉(zhuǎn)化量與初始的3-MCPD含量成線性關(guān)系。然而，3-MCPD轉(zhuǎn)化標(biāo)曲的計算不少實驗室仍依賴Excel輔助進行，不僅增加了工作量，還可能引入人為誤差，且難以追蹤數(shù)據(jù)歷史記錄。
解決方案
島津 LabSolutions MDR多數(shù)據(jù)報告功能模塊
應(yīng)用島津LabSolutions多數(shù)據(jù)報告（Multi-Data Report,簡稱MDR）即可輕松解決這一難題，該模塊具備以下優(yōu)勢：
• 自動化數(shù)據(jù)整合：可一次性讀取多個樣品的分析結(jié)果；
• 標(biāo)準(zhǔn)化模板支持：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的計算公式，預(yù)設(shè)標(biāo)簽與函數(shù)，實現(xiàn)自動計算過程；
• 圖表生成與報告打�。鹤詣由煽梢暬瘓D表，并輸出格式統(tǒng)一的檢測報告；
• 數(shù)據(jù)可追溯性強：實現(xiàn)全流程數(shù)據(jù)記錄與回溯，確保合規(guī)性與可審計性。
通過MDR，用戶可一鍵完成從原始數(shù)據(jù)到最終報告的全過程，顯著提高工作效率，降低人為錯誤風(fēng)險。
03合作研發(fā)
島津全程參與標(biāo)準(zhǔn)制定，提供全方位解決方案
作為專業(yè)的分析儀器制造商，島津在GB 5009.191標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中，與制標(biāo)單位深度合作，全程參與標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)和驗證工作，并推出了《食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的測定》整體解決方案，同時針對其復(fù)雜的計算提供完備的計算軟件操作指南，全方位為客戶解憂！
04結(jié)語
讓科技賦能食品安全檢測
隨著食品檢測要求日益嚴(yán)格，傳統(tǒng)手工計算方式已難以滿足現(xiàn)代實驗室對效率與準(zhǔn)確性的雙重需求。島津憑借深厚的技術(shù)積累與豐富的行業(yè)經(jīng)驗，推出智能化的數(shù)據(jù)處理方案，助力實驗室告別繁瑣的手動操作，邁向更高水平的檢測能力。
此外，MDR功能高度靈活，不僅是氯丙醇酯和縮水甘油酯的自動計算，亦可根據(jù)客戶的各類應(yīng)用需求定制專屬報告模板，同時還能兼容不同廠商數(shù)據(jù)格式，滿足多樣化的使用場景。
